Технологические карты блюд — работа в Москве
Дата: 2025-04-14
Детали
Регион
Москва
Метро
Кузьминки
Занятость
возможна работа на дому
Стоимость
договорная
Дата публикации
2025-04-14
Описание
Составить: технологическую карту, рецептуры, технико-технологическую карту. Снеки. Количество блюд: 1 шт. Цель задачи: Разработка рецептуры чипсов на основе существующего состава ингредиентов, с учетом модели экструдера, для обеспечения стабильного качества и вкусовых характеристик продукции. Основные этапы работы: Анализ существующего состава: Оценка текущего состава ингредиентов чипсов бобовые. Определение параметров каждого ингредиента (например, содержание влаги, жирности и др.), которые могут повлиять на конечный результат. Анализ технологического процесса: Оценка характеристик экструдера DG75-II (двухшнековому экструдеру), на котором будет производиться продукция, включая температуру, скорость, давление, и другие параметры, влияющие на процесс экструзии. Прогнозирование того, как выбранные ингредиенты будут вести себя в процессе экструзии. Разработка рецептуры: Разработка оптимальной рецептуры на основе имеющихся ингредиентов с учётом характеристик экструдера и потребностей в конечной продукции. Учет пропорций ингредиентов, оптимальных для экструзии (например, соотношение картофеля, масла и других добавок). Рекомендации по добавлению или замене ингредиентов для улучшения вкуса, текстуры и длительности хранения чипсов. Проведение тестов: Пробные партии с новой рецептурой, используя существующий экструдер. Оценка качества чипсов по основным характеристикам: вкус, хрусткость, текстура, внешний вид. При необходимости, корректировка рецептуры с учетом результатов тестов. Подготовка документации: Создание документации, включающей подробное описание рецептуры, технологического процесса, а также стандартов качества для производства. Указания по производственным процессам, контролю качества, а также рекомендации по оптимизации работы экструдера. Внедрение и сопровождение: Взаимодействие с производственным отделом для внедрения новой рецептуры и технологии. Проведение обучения для персонала по новому процессу экструзии.
Похожие заказы
Повара
договорная
Повар: в кафе или ресторан. Специализация: повар-универсал, повар горячего цеха, повар холодного цеха, сушист, пиццмейкер. На постоянной основе. В нoвый рестoран в ТЦ Тетриc (стaнция Павшино) пoвap-унивepcaл. Пpeдпoчтитeльны мужчины, т.к. пpидется принимать пoстaвки и фаcовaть продукты. Коpобки не легкиe. Наш сайт: https://rai-restoran.ru/menu Oбязанноcти: -Пригoтoвлeние блюд пo ТТK. -Поддepжаниe чиcтоты и пoрядкa на куxнe. -Снятиe oстaтков, пpoвeдение инвентapизaции. -Bедeние учeтa продуктов. Требования: -Мед книжка или готовность ее быстро оформить. -Чистоплотность. -Знание японской и европейской кухни. -Умение готовить по ТТК. -Умение работать в команде. -Грамотная русская речь. -Опыт работы от 1 года. Условия: -График работы 6/1 или 5/2 -Корпоративное питание. -Дружный коллектив. -Скидки сотрудникам. -Униформа.
Москва
Домашний персонал
2025-06-03
Повара
договорная
Повар: в семью. Кухня: русская, итальянская, европейская. Готовить: завтрак, обед, ужин. Периодичность: несколько раз в неделю. Количество человек: 1 человек. Что нужно ещё: составление меню, закупка продуктов.
Москва
Домашний персонал
2025-06-03
Заготовка полуфабрикатов
возможна работа на дому
договорная
Готовить: Завтрак, обед и ужин. Объём: 20 шт. Постоянная работа. Условия: Готовить раз в неделю блюда под заморозку.
Москва
Домашний персонал
2025-06-03
Итальянская кухня
договорная
Мероприятие: день рождения. Количество гостей: 15 человек. Место проведения: коттедж. Блюда: Итальянская кухня.
Москва
Домашний персонал
2025-06-03
Повара
договорная
Повар: в кафе или ресторан. Специализация: Лепщик пельменей. Кухня: русская. На постоянной основе.
Москва
Домашний персонал
2025-06-03
Повара
на дому
договорная
Повар: в кафе или ресторан. Специализация: повар-универсал, повар горячего цеха, повар холодного цеха, пекарь. На постоянной основе. Приглашаем в команду «Гури» — сеть семейных ресторанов грузинской кухни с европейским акцентом! Мы ценим дружелюбную атмосферу, поддержку коллег и своевременную оплату труда. В «Гури» создаются комфортные условия для работы и профессионального роста каждого сотрудника. Открыты вакансии: 🍳 Повар — мастер вкуса и традиций 🍽️ Официант — лицо нашего ресторана и душа сервиса 🍹 Бармен — творец настроения и изысканных коктейлей 😊 Хостес — первая улыбка и тепло встречи для каждого гостя Что мы предлагаем кандидатам из других регионов? ✅ Помощь с переездом и адаптацией ✅ Корпоративное жильё ✅ Официальное трудоустройство по ТК РФ ✅ Стабильная и своевременная заработная плата ✅ Обучение и перспективы карьерного роста ✅ Дружная команда и семейная атмосфера ✅ Бесплатное 3-х разовое питание и скидки на меню 📍Мы находимся в г. Сочи 📲Для связи: Если ты без опыта пиши [Телефон скрыт] Анна (WhatsApp, Telegram) Если ты с опытом пиши [Телефон скрыт] Наталья (WhatsApp, Telegram) Если вы готовы присоединиться к нашей команде и стать частью большого семейного проекта — ПИШИТЕ НАМ! Вместе мы создаём не просто ресторан, а место, куда хочется возвращаться снова и снова.
Краснодар
Домашний персонал
2025-06-02