Технолог пищевого производства — работа в Москве

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Пожелания и особенности: Разработка рецептур для двух позиций:Каттама: Слоёная лепешка (полуфабрикат в сыром замороженном виде для последующей жарки). Важно сохранить четкую слоистость и хруст после разморозки.Боорсоки: Дрожжевое тесто в заморозке. Нужно проработать технологию (либо сырая шоковая заморозка, либо технология Par-bake — частичная выпечка), чтобы после финальной жарки они оставались пышными и не впитывали лишнее масло.Технологический процесс: Отработка циклов замеса, расстойки, формовки и шоковой заморозки.Документация: Составление ТТК (технико-технологических карт), расчет КБЖУ, определение сроков годности и требований к упаковке.Подбор сырья: Выбор муки и жиров (маргарин/масло), устойчивых к отрицательным температурам.Требования:Опыт работы технологом на пищевом производстве (хлебозавод, цех полуфабрикатов).Знание специфики заморозки дрожжевого и слоеного теста.Умение работать с пищевыми добавками (улучшителями), если они необходимы для стабильности продукта при хранении.Условия: Сдельная оплата за разработку и запуск позиций. Работа на нашей территории (обсуждаемо).