Аудит ХАССП — работа в Москве

Пищевое производство. Количество зон/цехов для проверки: 5.

Пищевое производство. Количество зон/цехов для проверки: 1. Что нужно ещё: помощь в доработке документов под стандарты. Цель проверки: Провести аудит действующей документации ХАССП, выявить отсутствующие, неполные или некорректно оформленные документы и при необходимости самостоятельно доработать, дополнить или подготовить недостающие документы. В рамках аудита необходимо: 1. Проверить наличие и актуальность всей документации системы ХАССП: * политика в области безопасности пищевой продукции; * приказы о создании группы ХАССП; * распределение ответственности сотрудников; * описание предприятия и производственных процессов; * описание выпускаемой продукции; * технологические инструкции; * блок-схемы процессов. Если какие-либо документы отсутствуют, устарели или не соответствуют фактическим процессам производства — подготовить предложения по их обновлению или разработать необходимые документы. 2. Проверить анализ опасностей и систему управления критическими точками: * полноту выявления биологических, химических и физических рисков; * корректность определения ККТ; * установленные критические пределы; * процедуры контроля и мониторинга; * корректирующие действия при отклонениях. При выявлении недостатков — внести необходимые изменения в анализ опасностей, таблицы ХАССП и сопутствующие документы. 3. Проверить наличие и полноту производственных программ: * санитарные процедуры; * мойка и дезинфекция оборудования; * контроль сырья и поставщиков; * контроль качества готовой продукции; * борьба с вредителями; * контроль воды; * личная гигиена персонала; * хранение и транспортировка продукции; * управление несоответствующей продукцией; * прослеживаемость партий. Если отдельных программ или инструкций не хватает — разработать недостающие документы. 4. Проверить журналы и формы записей: * входной контроль сырья; * температурный контроль холодильного оборудования; * санитарная обработка; * контроль производства; * контроль ККТ; * выпуск готовой продукции; * рекламации и возвраты. При необходимости подготовить недостающие формы журналов и установить правила их заполнения. 5. Проверить документы на сырье и готовую продукцию: * декларации соответствия; * спецификации; * документы от поставщиков; * лабораторные исследования; * требования к маркировке; * прослеживаемость партий. При отсутствии необходимых документов составить перечень недостающих документов и требований для их получения. 6. Проверить соответствие фактического производства документации: * совпадают ли описанные процессы с реальной работой сотрудников; * соответствует ли документация используемому оборудованию и технологиям; * достаточно ли подтверждающих записей для прохождения аудитов клиентов. Если обнаружены расхождения — внести корректировки в документы. По итогам работы предоставить: * отчет с выявленными несоответствиями; * перечень отсутствующих документов; * подготовленные и обновленные документы ХАССП; * рекомендации по улучшению системы; * план действий для подготовки предприятия к аудитам торговых сетей и крупных клиентов. Главная задача аудитора — не только выявить недостатки, но и привести документацию ХАССП в рабочее состояние, полностью соответствующее фактическому производству. Аудитор должен владеть современными инструментами ИИ и использовать их в работе: для анализа документации, выявления несоответствий, подготовки корректировок и повышения эффективности проверки.

Столовая. Общая площадь: 100 м². Что нужно ещё: отчёт о несоответствиях, рекомендации по исправлению, помощь в доработке документов под стандарты, обучение сотрудников по итогам аудита.

Ресторан. Общая площадь: 20 м².

Пищевое производство. Количество зон/цехов для проверки: 8. Что нужно ещё: Проверить СМБПП,разработанную ранее,подготовить предприятие на базе существующей документации и в день проверки пройти с проверяющим аудитором.

Ресторан. Общая площадь: 350 м². Что нужно ещё: отчёт о несоответствиях. Пожелания и особенности: Необходимо проведение аудита ежемесячно по унифицированному чек-листу заказчика.