Технолог пищевого производства — работа в Москве

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. .

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры.

Разовая задача или временный проект. Подбор оборудования и сырья. Для разработки архитектурного проекта придорожного кафе требуется Технолог-проектировщик на разработку раздела ТХ. Без экспертизы. Площадь кафе около 200 м2. Посадочных мест до 40.

Разовая задача или временный проект. Консультация, разработка рецептуры, разработка технических условий (ТУ), подбор оборудования и сырья.

Разовая задача или временный проект. Разработка технических условий (ТУ), консультация. Пожелания и особенности: Здравствуйте! Ищу опытного технолога кондитерского/хлебобулочного производства в Санкт-Петербурге для запуска бренда традиционной выпечки «Хориза» (порционная штучная и круглая семейная Гата). Продукт ориентирован на сегмент B2B: поставки в торговые сети (уровня «ВкусВилл») и кофейни. Задачи, которые необходимо реализовать: 1. Адаптировать базовую домашнюю рецептуру под требования коммерческого цеха и стандарты торговых сетей (чистый состав, без маргарина и искусственных улучшителей).Разработать и выпечь тестовый набор образцов (порционная выпечка 100 г и круглые пироги 500 г) для проведения дегустаций и тестов.Разработать Технико-технологические карты (ТТК) с расчетом КБЖУ для этикетки.Адаптировать рецептуру под технологию шоковой заморозки (Bake-off / полувыпеченные изделия) с сохранением органолептических свойств после дефростации.Требования к специалисту: • Практический опыт работы на действующих кондитерских/пекарских площадках СПб.Четкое понимание технологии шоковой заморозки и работы с жирами/тестом при минусовых температурах.Наличие доступа к лабораторному или крафтовому цеху для проведения тестовой проработки (выпечки образцов).Пожалуйста, укажите в ответе ваш опыт работы с заморозкой и примерную стоимость ваших услуг (консультация + ТТК + проработка). Жду ваших откликов!.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Пожелания и особенности: Ищем специалиста, который сможет помочь с разработкой и постановкой напитков в соответствии с концепцией заведения и заданным меню (бар-менеджер / технолог по напиткам) Обязательно наличие опыта работы с бабл-ти и понимание специфики таких напитков.