Мероприятие: Фестиваль. Гостей: более 300. Пожелания и особенности: Смена: 8 часов (5 часов на меро + 3 технических, подготовка и уборка до/после) Время начала: на согласовании Тех. обеспечение: Фудтрак 2 аппарата по производству пышек, производительность каждого заявлена как 500 шт/час Задача: 1. Предложить свой рецепт классических пончиков с сахарной пудрой и разработать технологическую карту 2. На основе ТК самостоятельно произвести закупку продуктов, включая масло для фритюра и воду и все-все, либо собрать корзину на закупку у поставщика и передать нам в оплату (например, МЕТРО) 3. Составить список расходных материалов и посуды, необходимых для работы на закупку (закупаем мы сами) - весы, сотейники, чашки и проч. Произвести подготовительные работы, сделать тестовые порции на пробу. Сделать заготовки в нужных количествах. Запустить процесс производства к началу мероприятия. В траке также будут находится 2 помощника на выдаче, т.е. проводят условно кассовые задачи (обменивают жетоны на пышки). Необходимо вести коммуникацию с помощниками по потоку гостей и количеству выдаваемых порций По окончании смены провести зачистку трака, оборудования и тары ожидаем проходимость 200 чел/час. 1 чел = 1 порция = 2 пышки в среднем, 400 пышек в час ср. вес пышки 33 гр Важно! Для работы необходимо 2 повара, оба с мед книжками Оплата указана на 1 человека.