Технолог пищевого производства — работа в Москве

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Технолог-разработчик пищевой продукции Приступать можно в ближайшее удобное время Ищем технолога-разработчика для создания новых продуктов в категории готовой еды: сырники, блины, запеканки. Что нужно делать * Разрабатывать рецептуры по готовому ТЗ; * Проводить проработки и готовить образцы; * Дорабатывать рецептуру по результатам дегустаций; * Подбирать сырьё и рассчитывать себестоимость; * Разрабатывать технологическую карту; * Доводить продукт до согласованной финальной рецептуры, готовой к запуску в производство. Кого ищем * Опыт работы пищевым технологом-разработчиком / R&D-технологом; * Практический опыт разработки рецептур в молочной категории. Идеально сырники и блины; * Будет плюсом опыт разработки продукции для федеральных торговых сетей. Оплата Стоимость зависит от сложности продукта и требований конкретной сети. Обсуждаемо Возможны *регулярные проекты* или долгосрочное сотрудничество при успешной реализации первого проекта.

Постоянная работа. Условия и требования: 5/2.

Постоянная работа. Условия и требования: Технолог молочного производства для разработки питьевого йогурта из собственного молока Ищем профессионального технолога молочного производства с реальным опытом разработки рецептур кисломолочной продукции и запуска продуктов в производство. У нас собственная молочная ферма в Калининградской области. Производим примерно 1–1,2 тонны коровьего молока в сутки. Хотим разработать собственный питьевой йогурт 250 мл на основе нашего молока. Что необходимо сделать: 1. Изучить наше молоко и его лабораторные показатели: * жир; * белок; * СОМО; * кислотность/pH; * плотность; * соматические клетки; * микробиологические показатели и другие необходимые параметры. 2. Разработать несколько опытных рецептур питьевого йогурта именно на нашем молоке. 3. Разработать две основные линейки: * высокобелковый питьевой йогурт (PROTEIN) — ориентир 20–25 г белка на бутылку 250 мл; * питьевой йогурт с натуральным мёдом — мёд также собственного производства. 4. Сделать несколько вариантов каждой рецептуры для дегустации и сравнительного тестирования. 5. Подобрать оптимальную: * закваску; * содержание белка; * жирность; * сухие вещества; * консистенцию; * кислотность; * сладость; * технологию внесения ингредиентов. 6. Отработать технологический процесс производства: пастеризация, гомогенизация, внесение закваски и ингредиентов, сквашивание, охлаждение, перемешивание и розлив. 7. Добиться приятного вкуса и стабильной питьевой консистенции без расслоения и неприятного привкуса белка. 8. Рассчитать себестоимость продукта и подобрать рецептуру с оптимальным соотношением качества и стоимости. 9. Подготовить технологическую карту/технологическую инструкцию, по которой впоследствии можно будет масштабировать производство. 10. Провести или организовать необходимые лабораторные исследования готового продукта и обоснование срока годности. Важные требования к специалисту Нужен именно технолог молочной промышленности, а не технолог ресторана/кондитерского производства. Будет большим преимуществом опыт: * разработки питьевых йогуртов; * высокобелковых молочных продуктов; * работы с молочным/сывороточным белком; * разработки рецептур для промышленного производства; * запуска молочной продукции с нуля; * работы с ТР ТС и требованиями к молочной продукции; * подготовки технологической документации. Желательно наличие портфолио или примеров реально разработанных молочных продуктов. Мы готовы предоставить собственное молоко для разработки и проведения опытных образцов. Работа может начаться с разработки рецептуры и опытных партий, а при успешном результате готовы продолжить сотрудничество на этапе запуска производства. Просьба в отклике указать: 1. образование и специализацию; 2. опыт работы именно с молочной продукцией; 3. какие йогурты/кисломолочные продукты разрабатывали; 4. можете ли самостоятельно разработать рецептуру и технологическую карту; 5. стоимость разработки; 6. где территориально находитесь и готовы ли работать с заказчиком из Калининграда.

Постоянная работа. Условия и требования: График работы 5/2 с 9:00 до 18:00 Нам требуется технолог на пилотный проект (сроки обговариваются при встрече) либо в штат на постоянной основе (условия обсуждаются при встрече) Итоговая ЗП обсуждается лично при встрече . -Разработка и оптимизация технологических процессов производства продуктов питания; - Участие в разработке новых видов продукции ,составление технологических карт и внесение изменений в них; - Обучение персонала технологическим процессам; - Контроль за условием и сроками хранения готовой продукции и полуфабрикатов; - Работа со всей документацией ХАССП: изготовление маркировок; - Контроль качества сырья и готовой продукции на всех этапах производства. Требования: -Знание и понимание нормативно-технической документации (САН-ПИН и ХАССП); - Хорошее знание и практический опыт применения технологических процессов изготовления продукции; - Владение ПК,MS Excel, Word.

Разовая задача или временный проект. Подбор оборудования и сырья, разработка рецептуры. 1.Необходимо разработать готовые блюда под заморозку 2.Разработать полуготовые рационы питания.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры, консультация.