Технологические карты блюд — работа в Москве

Составить: технологическую карту, рецептуры, калькуляцию БЖУ и калорийности, ТУ, технико-технологическую карту. снеки. Количество блюд: 1 шт. Цель: разработать технологию производства снека (далее продукта) соответствующего характеристикам оригинальному продукту (вкусовым, составным, визуальным, тактильным) не менее чем на 90% для изготовления контрактным производством. Критерии успешного результата: 1. Описана технология производства (пошаговая технологическая карта изготовления продукта). 2. Дан полный перечень необходимого для производства оборудования, а также перечень аналогичного отечественного и китайского оборудования. 3. Дан полный перечень ингридиентов, необходимых для производства, а также аналогов на случай необходимости замены импортных ингридиентов. 4. Описаны необходимые требования к технологии упаковки продукта, условиям и срокам хранения 5. Отметить элементы состава продукта, которые могут быть противопоказаны некоторым категориям лиц. Также необходимо подготовка ТУ. Возможно потребуется консультации в рамках изготовления первых партий на базе контрактного производства.