Помощь в открытии кафе — работа в Санкт-Петербурге

Необходимо организовать открытие столовой с пригороде г.Сортавала (Карелия) для посетителей категории - бизнес, бизнес+. Площадь зала 55 кв.м. Организация процесса с “0“ от составления меню, до подбора технологического оборудования. Обязательно необходим портфолио тех заведение, которые открыты при Вашем участии. Работа по этапам: Техническое задание 1. Определение концепции ПОП : ● Целевая аудитория (определение и описание ЦА, кулинарные предпочтения ЦА). ● Формат ресторана-кафе (определение, описание) ● Кулинарная концепция (определение, описание) ● Стиль и атмосфера (определение, описание) ● Ценообразование (определение. описание) ● Технический аудит действующей проектной документации ● Анализ конкурентной среды на ценообразование, ассортимент и УТП (10 км диаметр от локационной точки) 2. Разработка меню: ● Определение и утверждение тематики. ● Выбор блюд (Обеспечьте баланс между классическими блюдами, новинками и сезонными предложениями, учет диеты и аллергий). ● Формирование ассортиментной матрицы блюд и товаров. ● Разработка технологических карт. ● Формирование сырьевой ассортиментной матрицы. ● Формирование матрицы расходных материалов. ● Расчет калькуляционных карт. ● Тестирование (проработка меню) ● Подбор целевых поставщиков. ● Обучение целевого персонала. ● Разработка кофейной карты, напитков. ● Формирование итогового меню, описание. 3. Проектирование: ● Описание технологических процессов. ● Определение состава технологического оборудования. ● Формирование и разработка технологического проекта с учетом САНПИН. ● Формирование списка мало-оценочного оборудования и инвентаря. ● Сопровождение поиска и закупки оборудования. ● Подбор посуды и столовых приборов. 4. Сопровождение: ● Консультационное сопровождение запуска проекта. (до пробития первого чека). ● Консультационное взаимодействие с сторонними подрядчиками и субподрядчиками. ● Подбор системы учета. ● ТЗ на архитектуру товарного и финансового учета. ● Сопровождение интеграции системы учета. ● Формирование и интеграция информационных носителей. ● Регламентация операционных процессов. ● Должностные инструкции. ● Сопровождение подбора, обучения и адаптации целевого персонала. ● Информационный посев на локации (яндекс, гугл, 2 гис, путеводители) ● Рекомендации по сервировке, чек листы.