Технологические карты блюд — работа в Кабардино-Балкарии

Составить: технологическую карту, технико-технологическую карту, калькуляционную карту, акт проработки, рецептуры, калькуляцию БЖУ и калорийности. Вторые блюда, соусы. Количество блюд: 3 шт. 1.Сама рецептура блюда ( нетто). 2.Разработка рецептуры(название сырья или полуфабриката, брутто, отходы при холодной обработке(%), нетто, отходы при тепловой обработке, выход. 3.Расчет пищевой ценности блюда( сырье, нетто, сухое вещество(г,%), белки(Г,%), жиры(г,%) МДС+ Крахмал(г,%), Пищевые волокна(г,%). 4. брутто, нетто на 1 порцию. 5. физико - химические показатели и органалептические показатели. 6. Пищевая ценность(белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, калорийность.) Блюда должны быть банкетные горячие из мяса (не птицы и не рыба)(а из телятины, говядины, свинины, баранины) с соусами и гарнирами то же с расчетами вместе.