Технологические карты блюд — работа в Смоленске

Составить: технологическую карту, технико-технологическую карту, калькуляционную карту, калькуляцию БЖУ и калорийности. Холодные закуски, вторые блюда, десерты. Количество блюд: 3 шт.

Составить: Аудит всех тех. процессов. Консультация по: ТК, рецептуре, безопасности пищи. Этапам мариновки мяса для шаурмы. Приготовлению котлет, начиная с фарша. Обработке и приготовлению мяса для улучшения вкусовых характеристик и повышения выхода продукта. Полуфабрикаты, соусы, холодные закуски, вторые блюда. Количество блюд: 12 шт. Молодая развивающаяся компания фаст-фуда. Планируем активное развитие и расширение, поэтому на данном этапе правим и оттачиваем все процессы. (около 33-х сотрудников) смена 4 человека (менеджер смены, два повара, кассир) Формат: уличные павильоны в городе, без водопровода, с производственно-распределительным комплексом на котором находятся основные склады, заготовочные цеха. Приготовление заготовок происходит в цеху (овощном, соусном, мясном). Ежедневное снабжение торговых точек. работают с программой iiko (айко). Что необходимо: Аудит всех тех. процессов. Консультация по: - Тех. картам, рецептуре, безопасности пищи. (в том числе ТК по соусу) - Этапам мариновки мяса для шаурмы. - Этапам приготовления котлет, начиная с приготовления фарша. Рекомендации по обработке и приготовлению мяса для улучшения вкусовых характеристик и повышения выхода продукта. И иные рекомендации, по улучшению процессов. Требования: Опыт создания тех. процессов под ключ. Условия: • Не на постоянную основу, разовое сотрудничество или в последующем сотрудничество по необходимости • Заработная плата, оговаривается с кандидатом по результатам собеседования с генеральным директором • Организация приезда кандидата и размещение его в гостинице.

Составить: рецептуры. Кондитерские изделия. Количество блюд: 100 шт.